Grains de Poivre Blanc de Kampot

Grains de Poivre Blanc de Kampot
24,90 CHF

Fiche Produit – Poivre Blanc de Kampot

Nom du produit
Poivre Blanc de Kampot – Grains entiers

Catégorie
Épices & Poivres d’Exception

Description

Poivre blanc raffiné, issu des mêmes baies que le poivre noir de Kampot mais récoltées à maturité puis débarrassées de leur enveloppe par trempage. On obtient un poivre clair, fin, très aromatique, avec des notes chaudes, animales, légèrement fumées et parfois lactées. C’est le poivre des sauces, des poissons délicats et des plats où l’on veut la puissance sans les points noirs dans l’assiette.

Origine & Terroir

  • Origine : Province de Kampot, Cambodge

  • Espèce : Piper nigrum

  • Stade : Baies mûres, trempées puis débarrassées de leur péricarpe

  • Culture : Agriculture traditionnelle, sans pesticides de synthèse*

  • Transformation :

    • Récolte manuelle

    • Trempage des baies

    • Retrait de l’enveloppe

    • Séchage contrôlé

Profil Sensoriel

  • Nez : Poivre intense, animal, légèrement fumé, avec des notes de foin sec, de cuir fin, parfois lactées.

  • Bouche : Piquant direct, franc, moins fruité que le rouge, plus “sec” et précis.

  • Finale : Longue, aromatique, avec une belle structure poivrée.

  • Texture : Grains clairs, durs, bien séchés.

Utilisation Culinaire

Le poivre blanc de Kampot est parfait quand tu veux la puissance sans les points noirs :

  • Sauces & crèmes :

    • Sauces blanches, béchamels, sauces vin blanc

    • Sauces pour poissons, volailles, légumes

  • Poissons & fruits de mer :

    • Poissons vapeur, pochés ou grillés

    • Noix de Saint-Jacques, crevettes, crustacés

  • Volailles & viandes blanches :

    • Poulet rôti, dinde, veau

  • Légumes & purées :

    • Purée de pommes de terre, céleri, panais

    • Légumes vapeur ou rôtis

  • Autres :

    • Œufs (œufs brouillés, omelettes, œufs cocotte)

    • Fromages frais, sauces yaourt

Conseil d’usage :

  • À moudre finement pour sauces, crèmes et purées.

  • À ajouter plutôt en fin de cuisson pour garder le parfum et limiter l’amertume.

Format & Conditionnement

  • Contenant : Pot en verre transparent, 150 ml, avec bouchon en liège.

  • Fermeture : Bouchon liège ajusté, bonne protection contre l’air et l’humidité.

  • Poids net : 80 g de grains de poivre blanc de Kampot

Points forts du conditionnement :

  • Verre = neutre, protège les arômes.

  • Liège = esthétique artisanale, cohérente avec une gamme premium.

  • Pot réutilisable (vrac, autres épices, sels…).

Conservation

  • Conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur.

  • Bien refermer le pot après chaque utilisation.

  • DLUO conseillée : 24 à 36 mois après conditionnement.

  • Après cette date, perte progressive d’intensité aromatique mais produit encore utilisable si stocké correctement.

Composition & Allergènes

  • Ingrédients : 100 % poivre blanc de Kampot (Piper nigrum), grains entiers.

  • Allergènes : Aucun allergène majeur réglementé.